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肉粽的咸鸭蛋黄处理方法如下

1. 直接用刀切成小块，加入粽子馅中一起包裹。

2. 将鸭蛋黄放入碗中，用筷子捣碎成小块，加入粽子馅中。

3. 将鸭蛋黄用保鲜膜包好，放入烤箱中烤10分钟左右，使其稍微变硬，然后再切成小块，加入粽子馅中一起包裹。

4. 将鸭蛋黄用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻1-2小时，取出后切成小块，加入粽子馅中一起包裹。这样能够更好地保持鸭蛋黄的形状和口感。

无论采用哪种方法，包粽子的鸭蛋黄都应该在馅料中均匀分布，以确保每个粽子都有足够的鸭蛋黄味道。